水果乾來自快壞掉或賣像差的水果嗎？｜揭秘從挑選果農到選定水果的過程

很多人看到果乾，第一個想法是「不要吃太多，因為果乾有很多化學添加物」，或是「果乾的原料都是熟過頭和快壞掉的果肉」，這可能發生在來路不明的水果乾或是蜜餞，但是陽光菓菓可不是這麼做的。我們將帶你一探究竟，去鳳梨田看陽光菓菓長期配合的果農種植的鳳梨，和會被選用製作成果乾的鳳梨標準有哪些。

首先，一起來科普水果乾的歷史以及它有哪些妙用之處。

水果乾歷史

水果乾的歷史可以追溯到約 4000 年前，當時的古人發現將水果脫水後可以延長保存期限，這可是一個了不起的發現！回到台灣，水果乾和蜜餞也有百年悠久的歷史。台灣氣候適合盛產各種優質水果，為水果乾和蜜餞的提供了豐富的原料。台灣的水果乾製作技術非常成熟，有些品牌出口產品遠銷世界各地，成為台灣農產品的一大亮點。

許多人想要知道「水果乾是否健康」，我們以「完全不添加任何化學原料（例如糖精、抗氧化物）且非油炸方式製作」的角度來看，水果乾是健康的。新鮮水果經過乾燥後，去除大部分的水分，反而濃縮了纖維質、礦物質，即使維生素 C 可能減少了，水果乾還是有一定的營養，非常適合不喜歡吃水果的人當零食享用。

水果乾不只是美味的零食，還有多種食用方法。例如，水果乾切碎之後，搭配麥片或優格，就成了美味又健康的早餐。用來製作糕點，像義大利水果蛋糕。若你不習慣喝白開水，可以將水果乾泡水後變成水果風味茶。還有一個妙用，就是當小孩磨牙的小點心。水果乾的多功能性和方便性，讓它在現代生活中非常受歡迎。

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那麼，水果乾原料是來自於什麼樣的果肉呢？

水果乾、蜜餞解決水果過剩問題

果農需要靠天氣吃飯，如果遇到水果產量不足，水果就會變貴，那麼水果乾製造商可能就要付出更多成本買原料。所以，很多果乾製造商會在水果生產過剩的時候，大量收購整批水果，裡面包含了過熟或是已經腐爛的水果，拿回工廠之後，再以人工方式挑出能製作果乾的果肉。這會導致水果乾的品質不穩定，如果水果有被細菌感染，被消費者吃下肚，會有生病的風險。而陽光菓菓不採用這樣的方式收水果，有兩個考量：

• 不想增加人工挑水果的成本，而且非常耗費時間。
• 維持品牌的初衷，提供最好的產品品質給消費者。

因此，陽光菓菓只用「可以出口等級的水果」來製作果乾，堅持果乾要好吃就要從挑選果肉開始把關。就像是我們吃青菜的時候，如果菜本身很老、纖維很粗，即使你煮再久，調味的再好，還是很難下嚥；反之，挑選嫩芽的青菜，簡單烹煮就會很好吃。所以吃陽光菓菓的水果乾，就像你在享用新鮮水果一樣滿足。

水果乾品質穩定需選擇產量大的果農

生產高品質的水果乾需要穩定的水果來源，而這需要依賴產量大且生產穩定的果農，因此陽光菓菓會與果農簽訂長期合約，讓農民有穩定的收入，亦能維持產品原料品質，創造雙方的最佳利益。接下來，我們帶大家一起去看鳳梨田。

要栽種香甜好吃的鳳梨，需要很多工法和經驗。下圖是陽光菓菓簽約的金鑽鳳梨果農，鳳梨田佔地很廣。農民告訴我們，生產好吃的鳳梨必須從土壤做管理，所以，他們會盡量減少使用除草劑，不去破壞土讓養分變成酸化，種出來的鳳梨就會品質比較好。另外，鳳梨不能過度施肥，會造成「肉聲果」，導致鳳梨水分含量太高與不耐儲存，而且風味會有一點發酵的味道。農民也不會在剛下完雨採收鳳梨，因為鳳梨吸太多水分會不好吃，需要等雨後 3～5 天才進行收割鳳梨。

剛下完雨，小編的腳深陷泥土中而且被吸住了，花費了不少功夫才脫離險境。

我們剛剛有提到，鳳梨有分「肉聲果」，另外還有「鼓聲果」，鼓生果是比較好的品質。當農民採收鳳梨，會使用下圖那樣的棒子，敲擊鳳梨聽聲音，就會知道鳳梨屬於哪一種品質。

• 肉聲果：聲音像是用手指彈手臂的聲音。
• 鼓聲果：就像打鼓的聲音，比較響亮。

當你去買鳳梨的時候，可以用手指彈鳳梨，聽聽屬於哪一種聲響，就能知道這顆鳳梨好不好吃。

再告訴你一個挑選鳳梨的秘訣，鳳梨觸碰到地面的地方會比較甜，因為地心引力的關係，糖分會往下跑。所以，當你從市場買鳳梨回家，可以先倒著放2天，讓糖分佈均勻。

農民立即切一顆金鑽鳳梨讓我們品嚐，非常的好吃，清爽不甜膩。

因為品質太好了，所以陽光菓菓也有做鮮果出口到日本喔！符合鳳梨出口的條件之一，需要一顆重量在 900～2000g；陽光菓菓則採用1200～1800g 的鳳梨（下圖中間比較大顆的鳳梨就是符合製作果乾的尺寸），為的是在切片的時候尺寸可以比較一致。如果你買的果乾尺寸落差很大，那就有可能是我們前面所說的，果乾廠商一次採購大批生產過剩水果。

要製作出精品等級的水果乾不簡單，除了原生水果品質要好，還要做到可以「完全不添加糖」。

成為精品級水果乾的秘訣

市面上的果乾產品即使標示「無添加」，可能還是會放一些抗氧化劑，如檸檬酸。而陽光菓菓嚴選的鳳梨鮮果已經帶有甜度，經過乾燥濃縮之後，甜味更濃郁，因此可以很有自信的不需要加任何糖也很美味，達到真正的「零添加」。此外，水果乾的包裝一律採用不透明的袋子，避免裡面的果乾因曬到光線而變質，包裝上的圖案是經過有美術底子的藝術家設計，看了心情就會很好。值得一提的是，無添加金鑽鳳梨在「2019 Monde Selection 世界食品品質評鑑大賞」榮獲最高榮譽金質獎。因此，你可以放心的買回家讓家人一起享用，或是拿來送禮顯得高尚大與十足的誠意。

現在，你對水果乾已有更深入的了解，真正高品質的果乾並不是來自於快壞掉的水果，而是經過精心挑選的高級水果，這就是陽光菓菓對品牌的堅持理念，為消費者提供美味且健康的水果乾，現在立即訂購一起來品嚐吧！

備註：封面圖片來源