【果乾小學堂】果乾都有加防腐劑嗎？取決於烘乾與包裝技術
相信很多人在挑選食品時都是以美味為優先考量，不太注意到這些添加劑的成分。但是，為了健康著想，還是要認識一些常見的防腐劑，多一點的小心，也會多一層保障。
常見食品防腐劑有哪些？
在台灣，很多食品為了延長保存期限，會添加防腐劑 。常見的食品防腐劑為以下幾種，用途略有不同：
- 亞硫酸鹽：果乾、蜜餞有時會添加亞硫酸鹽，這可以防止食品變色與氧化。
- 苯甲酸鈉：果醬、醃漬食品裡很常見的防腐劑，抑制微生物生長。
- 山梨酸鉀：適用於蛋糕、麵包與果醬，幫助維持食品的口感與風味，不讓它變質。
- 丙酸鈣：麵包和餅乾經常會使用，防止霉菌生長並延長保鮮期。
防腐劑被廣泛使用在食品中，那吃多了真的有這麼可怕嗎？
過量攝取防腐劑的危害
防腐劑在一定的劑量內會由人體代謝排出，但過量攝取還是會帶來一些負面的影響。
1. 影響人體新陳代謝的平衡
苯甲酸、亞硝酸鹽與硫酸鹽會干擾正常的代謝過程，讓身體無法正常消化、吸收養分，而代謝失調後，會讓你覺得疲勞，甚至造成營養不良。
2. 傷害肝臟與腎臟
防腐劑進入體內後，肝臟與腎臟會負責分解與排出它們，但長期攝入過量防腐劑會加重對器官的負擔 ，影響其解毒和排毒功能。
3. 增加致癌風險
防腐劑致癌風險廣為人知，某些防腐劑被認為與癌症有直接關係，過量攝取則會提高患癌的風險。
雖然正常劑量下的防腐劑通常不會對健康造成嚴重威脅，但為了健康著想，現在越來越多人選擇「無添加」的食物。
果乾一定要加防腐劑嗎？
大部分的加工食品都會需要添加防腐劑，以延長保存的時間，但以果乾製品來說，卻不一定需要加防腐劑。製作果乾的關鍵步驟是「脫水」，水分的減少能有效抑制細菌和黴菌的生長，果乾自然的可以保存較長時間。以陽光菓菓舉例，產品製程並非簡單地將水果暴露在高溫下，而是透過精密的控溫、控濕技術，讓水果的水分逐漸減少，取代急速地「烤乾」，好處是避免水果因高溫而流失營養、變色或失去口感。
另外，嚴格控制的衛生環境與密封包裝，也有助減少細菌和黴菌的滋生，防止水分再次進入，維持果乾的乾燥狀態。所以，果乾不是一定要加防腐劑才可以保存。只要經過妥善製作、烘乾、包裝的果乾，即使不加防腐劑，也一樣能保持它原本的美味與營養。
以下教你 3 個小技巧挑選無防腐劑的果乾，吃得開心又放心！
3 招教你挑選無防腐劑的果乾
1. 仔細閱讀包裝成分表
不管挑選任何食品，學會看懂成分標示都是必要的，如果你發現包裝上根本沒有標示任何成分，那就得小心了，這代表製造廠商對成分管控不夠嚴謹，或是想要規避法規，正規的食品都需要標示完整的成分。如果成分表中列有「苯甲酸鈉」、「亞硫酸鹽」等化學防腐劑，需留意是否有過量的疑慮。以 50 公斤的人為例，苯甲酸鈉每日攝取量應不超過 250 毫克，亞硫酸鹽則不應超過 35 毫克。
2. 挑選有機或無農藥產品
有機水果在種植過程中不使用合成農藥和化肥，減少了化學物質的殘留，可以留意包裝上的標示，看看有哪些相關的認證標章，代表產品經過專業單位的檢測，保證不使用防腐劑，吃得安心的同時也支持可持續的農業做法。
3. 觀察果乾的顏色
果乾的外觀往往會吸引我們的目光，不要先入為主認為越鮮豔的果乾才是越天然，有可能是添加劑或防腐劑。天然的果乾顏色通常比較樸實，就像是曬太陽後變得乾乾的水果，在脫水的過程中，水果的顏色會隨著水分的蒸發而變暗。以芒果乾為例，天然的芒果乾顏色會偏暗黃，而不會呈現亮黃或鮮橘色。
雖然防腐劑在食品中常見，若果乾原料本身就夠純淨，製作過程嚴謹專業，絕對可以不用靠防腐劑也能安心保存。因此，在挑選優質的果乾時，別忘了以上的幾個要點，選擇真正天然、無負擔的果乾，享受自然的美味！
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