為何果乾有時比新鮮水果還貴？你該知道自己把錢花在哪裡

果乾是許多人喜愛的零食，不僅方便攜帶，還能提供豐富的營養。然而，你可能會發現，有些果乾的價格比新鮮水果還要高。還有很多人認為，果乾的原料是用快要爛掉的水果，不應該這麼貴。事實上，優劣不同的果乾從選料、製作到上架，有非常的大的差異。所以，你需要了解自己購買什麼樣的商品。

什麼是果乾？

果乾是指經過乾燥處理的水果，去除了大部分的水分，延長其保存期限並濃縮水果的風味，口感也會變得更有嚼勁和香甜。你可能有發現，果乾的價格差異很大，這取決於水果的種類、製作工藝和包裝品質。接下來，我們會詳細說明為何果乾有時比新鮮水果還貴。

為何果乾有時比新鮮水果還貴？

果乾都是用便宜的水果嗎？

首先，要讓大家釐清一個概念，許多人誤以為果乾都是用品質較差或快要過期的水果製作，也許早期或是沒有清楚來源的廠商會如此；但現在高品質的果乾品牌，則會選用新鮮優質的水果，甚至是出口等級的原果肉，讓成品的風味和營養價值不打折扣喔！

台灣光華雜誌就曾報導，陽光菓菓的果乾製作會選在「水果的旺季」，因為要能製作「無添加（不額外加糖）」的產品，那麼水果本身要夠甜之外，也要新鮮口感才會好。

（圖片來源）

果乾的製作過程包含多道工序，每一道工序都對最終產品的品質和價格產生影響。一起來了解果乾有哪些種類製作方法，有利於你挑選值得花錢購買的果乾。

果乾製作過程的工序和成本

果乾製作方法一、低溫烘乾（Drying）

這是最常見的果乾製作方法之一。這種方法透過在低溫下長時間烘乾水果，來保留其營養成分和天然風味。製程如下：

1. 挑選與清洗水果
   選擇新鮮、成熟的水果，進行徹底清洗以去除表面的雜質和農藥殘留。
    
2. 切片與預處理
   將水果切成適當大小（片或塊），部分水果可能需要進行預處理，如浸泡在檸檬汁中以防止氧化。
    
3. 低溫烘乾
   將處理好的水果放入低溫烘乾機中，通常溫度控制在攝氏 40－60 度之間，烘乾時間根據水果種類和厚度而定，通常需要數十小時不等。
    
4. 包裝與儲存
   烘乾完成後，將果乾進行包裝，避免暴露在空氣中以防吸潮。

低溫烘乾的優點是能以最大限度保留水果的營養成分和風味，但是耗時較長，設備能耗也較大。

果乾製作方法二、冷凍真空乾燥

冷凍真空乾燥（也稱為凍乾）是一種高技術的果乾製作方法。這種方法透過在低溫環境下將水果中的水分昇華成氣態，達到脫水效果。製作方式的前兩個步驟同低溫烘乾，接下來會進行：

1. 急速冷凍水果
   通常溫度在攝氏 -30 度以下。
    
2. 真空乾燥
   將凍結的水果放入真空乾燥機中，利用低溫加熱使水果中的冰晶直接昇華成水蒸氣。
    

最後一個步驟就是包裝。冷凍真空乾燥的過程皆在低溫下進行，有效保有果肉本身色香味及形狀等優點，但是這種設備及使用的成本很高，所以多應用於高經濟價值之作物，像是草莓凍乾。

（圖片來源）

果乾製作方法三、曝曬

在鄉村的小徑或有些路邊你可能會看到有人曬白蘿蔔（俗稱：菜脯乾），那個就是曝曬法。切好的水果均勻鋪開，放在通風良好的地方讓太陽曬乾，需要的時間視天氣和水果種類而定（通常會進行數週）。而為了防止昆蟲及其他污染，會在水果上方覆蓋一層乾淨的紗布，乾燥後再進行包裝。曝曬對商家來說，優點是成本低、操作簡單，但缺點是容易受天氣影響，乾燥時間長，品質不易控制。對消費者而言，曝曬環境的衛生條件難以確認，較難安心吃下肚。
 

以這三種果乾製作方式，建議挑選前兩種，有機器設備維持製作品質較佳，當然，水果的的前置作業也相當重要，這需要由商家精細挑選水果和嚴格控制製作過程，為消費者提供高品質的果乾產品。

接下來，我們要來談談果乾的包裝，這會關係到製作成本之外，其實最重要的是「保存的品質好壞」。

果乾包裝材質的差別

透明袋子是最常見的果乾包裝，你會覺得看得到「實物」比較安心，但透明也容易受到陽光、日光燈照射，可能造成更多維生素流失之外，食物變質會是個隱憂。幾乎所有食品的保存標語都是「避免陽光直射」，就是怕內容物變質。即使果乾放在室內販售，你很難確認在運送過程中是否有長時間被陽光照射到。所以，為了保持高品質果乾的新鮮度，使用不透明或防光包裝會更好。例如，無印良品的果乾包裝就採用不透明設計，以確保產品在儲存期間不受光線影響。

果乾不僅是日常零食，還很適合用於送禮，那麼包裝就不能馬乎了，因為禮品會展現送禮者的用心與品味之外，也會彰顯對收禮者的重視。試想一下，如果你收到親友送的肉鬆是用一個大透明袋子包裝；另一個則是典雅的肉鬆禮盒，兩者給你的感覺是什麼呢？都是禮物當然都會開心，但精美包裝會多一份喜悅感，對吧！

（圖片來源）

現在，你已經了解從挑選水果、清洗水果、切片、果肉前置處理、烘乾（凍乾）到包裝，這些程序需要經過廠房設備製造、衛生管理監控、品質檢驗和包裝設計，每個步驟都要有人力監管，才能產出高品質商品，以後看到美美包裝且價格有點高的果乾，就不會覺得奇怪了。

新鮮水果 vs. 果乾

當你突然想吃水果的時候，家裡備著幾包果乾是一個好方法，除了部分營養會流失之外，果乾的好處其實不少喔！

推薦閱讀：「果乾的熱量高嗎？選對製作方法，4 大好處有助於減重」

高品質果乾雖然單價可能高於新鮮水果，但其製作工藝、包裝品質和方便性使其物有所值。當你在選購果乾時，應注重品牌信譽和製作過程。歡迎選購陽光菓菓的精品果乾，享受如同吃新鮮水果一樣的健康又愉快。

備註：封面圖片來