自製果乾真的比較好嗎？了解這5個缺點再進行

seonell

2024-06-27

你正在考慮自製果乾嗎？許多人想要 DIY 的理由是為了「健康」。製作方法看似簡單，但事前準備工作並不少。在開始動手前，先來了解自製果乾的五個缺點。幫助你決定是否該花費金錢與時間。

你為什麼會想要自製果乾呢？是為了省錢、認為親手製作的果乾更加健康，還是想要體驗製作的樂趣呢？但自製果乾真的有那麼美好嗎？在開始動手前，我們先來了解製作方法，以及可能會產生哪些缺點。本篇不是在勸退你自製果乾，而是要幫你評估是否需要投入金錢與時間。

自製果乾的方法

開始前，要先準備基本的工具。

烘乾設備：烤箱、氣炸鍋、風乾機。
水果：幾乎所有水果都可以製作成水果乾。

無論你用哪一種設備，水果乾的製作流程大同小異。

自製果乾步驟一、清洗水果

將水果表皮清洗乾淨後，去皮的過程中要注意不要再接觸到水，才能避免製成後容易腐敗的情況。

自製水果乾步驟二、切片

每一種水果適合不同的厚度，烘乾後都會縮水，若太薄會失去口感，還可能在黏在烘具上，取下時容易破壞形狀；如果切得太厚，水分不易乾燥，會延長烘焙時間，也可能會不好咀嚼。

自製果乾步驟三、烘乾

採用低溫烘烤時，通常在 40 至 55℃ 之間，建議溫度保持在 60℃ 以下，但不要低於 30℃。烘乾天數會依照水果的厚度，還有機器設備的控溫穩定性而定，從數十小時到幾天都有可能。

自製果乾步驟四、冷卻

剛烘好的果乾看起來已經乾燥，但取出後必須先在室內冷卻，讓水蒸氣完全釋放後再密封，否則容易孳生細菌。

自製果乾步驟五、妥善保存

可以放在保鮮盒、儲物罐子裡，千萬不要碰到水並儘速吃完，避免滋生細菌。

以上五個步驟看起來不難，但是好不好吃又是另外一回事了。網路上有很多人會分享自製果乾的技巧，實際上，對於自己做的東西「標準值」通常會放比較低。而且你也會為了不浪費金錢，即使真的不是那麼好吃，仍會勉強全吃光。

自製果乾的缺點

時間長易讓營養流失
製作成品通常需要數十小時起跳，如果家裡的烘烤設備溫度不穩定，很有可能需拉長到數天才能完成，然而，水果經過長時間的高溫，烘烤時間越長，會破壞越多維生素和抗氧化物質。
（圖片來源）
耗電量大、設備佔空間
無論是使用烤箱還是風乾機，低溫烘烤都需要長時間運作，會消耗大量電力。剛剛有提到，電器烘烤時間數十小時是必要的，但你人不在家的時候，會很難放心電器一直在運作。很多人會想要購買風乾機，如果買太小台，一次無法製作太多果乾；買太大台又會佔空間。此外，為了追求好吃的果乾口感，均勻去除水果的水分是其中一個關鍵，你需要規格較高的風乾機，其售價數千甚至上萬元。若不常使用， CP 值其實很低。

你可以先想一下家裡有沒有被閒置的電器，再來評估是否真的需要花錢買。
可能有細菌
衛生是製作食物最重要的條件，家裡的製作環境無法像專業工廠無塵無菌，水果在乾燥過程中可能會受到細菌污染。即使製作完成後，家裡也難以達到無菌包裝的標準，這也會影響到保存期限。

有人會問：「常溫水果乾沒吃完可以冷凍嗎？」答案是「不行」，那會使口感會變得很差。建議放在陰涼處就好，當然，盡快吃完是最好的方法。
口感不如預期
口味與口感要好，從挑選水果就要開始做。如果你選的水果原本就不好吃，那做出來的果乾就不會好吃。另外，水果由大量水份和纖維組成，因此水果乾的厚度，會影響烘乾時間長短和好不好入口，切太厚口感偏硬，烘太久則顏色不好看引起不了食慾。這也是店家需要付出很多的時間與成本不斷去做實驗，才能做出好吃的產品。
不想額外加糖必須選熟透或高級水果
你應該有發現，大部分的水果乾都會加糖，嚐起來很甜，那是因為糖可以逼出水果的水分，有利於維持好口感和延長保存，但對於不想額外攝取熱量的人來說並不是一件好事。若採用過熟的水果，雖然比較甜，但會容易有發酵味道，可能也會有落菌、黴菌滋長在裡頭。

高級水果通常價格會比較高，你買回家會捨不得用來做果乾。建議，想輕鬆吃美味的果乾，還是買現成的比較划算。

延伸閱讀：為何果乾有時比新鮮水果還貴？你該知道自己把錢花在哪裡

買現成的比自製果乾 CP 值會更高

自己做食物會有一定的樂趣，像小編有一陣子在健身和執行飲食控制，為了吃健康的蛋白質，決定自己製作舒肥雞胸肉，於是看了網路上很多教學影片，並嘗試用烤箱低溫烘烤、大同電鍋保溫加熱、直接小火煎，但怎麼調整配方吃起來都不如專業店家製作的好吃。而市售生鮮雞胸肉一片 200g 售價約 100 元上下，專業店家賣的真空熟雞胸一片 60 元（約 150 g），而且調味料少也很健康，所以後來都買現成的來吃，享受美味不費力，重點是好吃。

因此，你可以評估要不要花費大量時間、金錢和精力自製水果乾，不然，直接買優質品牌的果乾會更簡單與划算。以陽光菓菓的產品金鑽鳳梨乾為例，從開始挑選水果，只會選用當季盛產的品種，且是可以出口等級品質（符合出口標準的單顆重量在 900～2,000g），陽光菓菓只用單顆重量 1,200～1,800g 新鮮鳳梨。挑好之後，會進到無塵無菌室，工作人員穿上乾淨工作服和戴上衛生頭套仔細的清洗、水果切出適合烘烤的厚度、送進烘乾設備，最後是無菌包裝。每一個步驟都是在確保水果乾的色澤與風味，並且安全的交到消費者手上。水果乾的品質穩定又好吃，讓你吃完不會浪費一毛錢。

陽光菓菓的包裝非常可愛，採非透明包裝保護果乾，一起來看看裡面的果乾長什麼樣子。